Serranoham of Jamón Serrano is dé bekendste Spaanse rauwe ham die een typische zachte en sappige smaak heeft. Deze traditionele specialiteit wordt in alle mogelijke vormen en gewichten geproduceerd in de Spaanse fabrieken onder het merk Sánchez Alcaraz. Omdat de grondstof van elke Serranoham, de basis, van essentieel belang is, zijn onze hammen afkomstig van vrouwelijke en gecastreerde mannelijke witte varkens van topkwaliteit. Wat volgt na deze vakkundige selectie is een traditioneel droogproces van minimaal 9 maanden in gecontroleerde omstandigheden om zo de beste kwaliteit te garanderen. Tijdens dit lange rijpingsproces ondergaat het vlees diepgaande transformaties die het aroma, de smaak, de textuur, de kleur, de glans en de vetverdeling veranderen, totdat het zijn optimale punt bereikt. Het droogproces is langzaam en lang, waardoor de textuur en smaak beter zijn dan bij kort gedroogde hammen.
Het is vaak moeilijk om een onderscheid te maken tussen de verschillende soorten ham en hoe bijvoorbeeld een Serranoham verschilt van een Iberico ham. De belangrijkste verschillen tussen Jamón Serrano en Jamón Ibérico zijn: ras, voeding, fokken en pekelen. Zowel de Iberico hammen als de Serranohammen zijn afkomstig van de achterpoten van het varken, maar het verschil is dat het varken bij de Serranoham van verschillende rassen kan zijn (Duroc, Pietrain, Landrace of Large White). De varkens worden gefokt op boerderijen en worden in de meeste gevallen gevoed met diervoeder.
Net zoals bij Iberico ham zijn er bepaalde regels die de verschillende kwaliteiten van Serranoham certificeren. De benaming van de Serranoham is afhankelijk van het aantal maanden rijpingstijd dat de ham heeft:
- Serranoham Bodega: minimaal 9 maanden gerijpt
- Serranoham Reserva: minimale rijpingstijd van 12 maanden
- Serranoham Gran Reserva/Gran Selección Duroc: minimale rijpingstijd van 15 maanden
Tot slot is ook het GTS-label dat de Serranoham draagt een belangrijk kenmerk. GTS (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit) verwijst niet naar de herkomst van het product, maar naar de traditionele productsamenstelling of productiemethode van de vleeswaren. Dit wil zeggen dat de hammen afkomstig mogen zijn uit heel Europa, maar dat er wel geproduceerd wordt volgens een specifieke traditionele methode.
Wenst u meer informatie over dit product, aarzel niet om ons te contacteren.
