Lomo is een gedroogde Spaanse varkensfilet die gemaakt wordt van het varkenshaasje, afkomstig van het bovenste deel van het varken naast de ruggengraat. Dit is het minst vette deel van het varken dat op smaak gebracht wordt met paprikakruiden en lichtjes gerookt wordt. Lomo wordt gekenmerkt door een intense smaak dankzij de kruidenmengeling dat wordt gebruikt bij de bereiding.
Om lomo te bereiden, moet het vet dat aan het stuk zit worden verwijderd en moet het ongeveer twee of drie dagen worden gezouten, afhankelijk van het gewicht van het stuk vlees (een halve dag per kg). Na het zouten wordt het vlees gemarineerd door het te mengen met natuurlijke kruiden zoals paprikapoeder, zout en andere specerijen. Als het vlees alle smaak heeft opgenomen, laat men het zo lang rijpen als nodig is, afhankelijk van de soort lende. Lomo is een van de gezondste worsten dankzij de bereiding met natuurlijke kruiden en de verwijdering van vet voor de productie (17% vet).
Bij Sánchez Alcaraz worden er drie verschillende soorten varkenslende geproduceerd, afhankelijk van hun herkomst:
- Lomo Embuchado: dit product is afkomstig van niet-Iberische varkens waarvan het vetgehalte veel lager is en de smaak minder intens.
- Lomo Duroc: de varkenssoort Duroc geeft de lende een hogere vetinfiltratie in vergelijking met de gerookte varkenslende.
- Lomo Ibérico: deze variant wordt geproduceerd met Iberisch varkensvlees.
Binnen de categorie Iberische lende kunnen we de volgende categorieën onderscheiden:
- Lomo de Cebo Ibérico wordt weergegeven door de kleur wit op het etiket en is de laagste categorie binnen het Iberische ras.
Het kan afkomstig zijn van 100% Iberische varkens of gekruiste varkens (75% of 50% Iberisch ras) die volledig gevoederd zijn met diervoer en opgefokt zijn op boerderijen. - Lomo de Cebo de Campo Ibérico kan afkomstig zijn van 100% Iberische varkens of gekruiste varkens (75% of 50% Iberisch ras) waarvan het voer deels uit diervoer en deels uit natuurlijke bronnen van de weide kan bestaan. Het wordt weergegeven door de kleur groen op het etiket
- Lomo de Bellota Ibérico is afkomstig van varkens die gekruist zijn (75% of 50% Iberisch + Duroc ras), maar in het wild zijn opgefokt en tijdens de montanera zijn gevoed met eikels en andere natuurlijke bronnen. Het is te herkennen aan de rode kleur op het etiket.
- De Lomo de Bellota 100% Ibérico vertegenwoordigt de hoogste kwaliteit binnen de Iberische varkens en is te herkennen aan de kleur zwart op het etiket. Het is afkomstig van 100% Iberische varkens die in het wild worden gefokt en tijdens hun laatste levensfase worden gevoed met eikels en andere natuurlijke bronnen.
In tegenstelling tot andere worsten wordt varkenslende niet gemengd met vet, dus al zijn smaak zit in de kwaliteit van het vlees van dit product, waardoor het een onweerstaanbare snack is op elk moment!
Wenst u meer informatie over dit product, aarzel niet om ons te contacteren.
